Pasqua 2026, la sfida della colomba: qualità, tradizione e rivoluzione al Forno Grieco di Ostia
Di Maria Grazia Stella il 18/03/2026
Dal lievito madre alla prima colomba chetogenica: il laboratorio di Claudio Grieco punta a conquistare Roma con qualità e innovazione
Ostia (Rm) - Con l’avvicinarsi della Pasqua, nella Capitale torna una delle sfide più attese del mondo della pasticceria: quella tra le migliori colombe artigianali.
Tra le realtà che stanno attirando attenzione e consensi spicca il Forno Grieco di Ostia, laboratorio storico che negli ultimi anni si è imposto come punto di riferimento per gli amanti dei grandi lievitati nel quadrante sud di Roma.
La colomba artigianale di Claudio Grieco
Alla guida del laboratorio c’è Claudio Grieco, già noto per aver conquistato il titolo di miglior panettone di Roma durante l’evento Excellence Food Innovation.
Per la Pasqua 2026, il forno propone una colomba che punta su qualità delle materie prime e lavorazioni tradizionali, con l’utilizzo di lievito madre vivo e una filiera attenta alla selezione degli ingredienti.
Lavorazioni lente e qualità sensoriale
Il cuore del prodotto è il metodo artigianale, che prevede tempi lunghi e una cura quasi “sartoriale” dell’impasto.
La lavorazione può superare le 36 ore, tra rinfreschi del lievito, impasti e lievitazioni naturali. Un processo che si traduce in una colomba dalla struttura soffice, profumi naturali e maggiore digeribilità, caratteristiche sempre più apprezzate da un pubblico attento alla qualità.
Proprio questi elementi stanno contribuendo a far emergere il prodotto del Forno Grieco tra le proposte più apprezzate tra Roma, Ostia e il litorale.
La novità 2026: la colomba chetogenica
Accanto alla tradizione, arriva anche una proposta che guarda al futuro: la colomba chetogenica.
Si tratta di una versione pensata per chi segue regimi alimentari a basso contenuto di zuccheri e carboidrati, senza rinunciare al gusto e alla consistenza del dolce pasquale.
Un’innovazione che intercetta una tendenza sempre più diffusa nella pasticceria contemporanea: offrire prodotti artigianali capaci di rispondere a esigenze nutrizionali specifiche, mantenendo elevati standard qualitativi.
Una storia che parte dal 1967
Il Forno Grieco affonda le sue radici nel 1967, quando nasce come panificio di quartiere a Ostia.
Nel tempo, l’attività si è evoluta ampliando la produzione a pizza, pasticceria e grandi lievitati, diventando una realtà consolidata e riconosciuta ben oltre il territorio locale.
Tra tradizione e nuove esigenze
Con la doppia proposta – classica e chetogenica – il laboratorio rilancia la propria sfida pasquale: reinterpretare uno dei dolci simbolo della tradizione italiana senza tradirne l’identità.
Una scommessa che unisce artigianalità, innovazione e attenzione al cliente, in un mercato sempre più competitivo dove qualità e capacità di evolversi fanno la differenza.
E a Ostia, tra profumo di lievito madre e nuove idee, la Pasqua passa anche da qui.
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