Ostia, nasce “Foce – La birra del mare di Roma”: la salicornia del litorale diventa protagonista
Di Maria Grazia Stella il 05/11/2026
Presentata in Campidoglio la nuova birra artigianale realizzata dal Birrificio Tiber di Ostia Antica in collaborazione con la Pro Loco Ostia Mare di Roma. Il progetto coinvolge anche gli studenti dell'IIS Carlo Urbani, autori dell'etichetta. Morelli: “Dobbiamo investire di più nella scuola”
Ostia (Rm) – Il sapore del mare, la biodiversità della costa romana e la creatività degli studenti di Ostia si incontrano in una birra artigianale. Si chiama “Foce – La birra del mare di Roma” ed è il nuovo prodotto alla salicornia presentato giovedì 5 novembre, alle 10.30, nella Sala del Carroccio in Campidoglio.
L'iniziativa nasce dalla collaborazione tra la Pro Loco Ostia Mare di Roma, il Birrificio Tiber di Ostia Antica, guidato dai fratelli Francesco e Federica Amato, e l'Istituto di Istruzione Superiore Carlo Urbani.
Il progetto prende forma nell'ambito di una memoria della Giunta del Municipio Roma X dedicata alla valorizzazione delle produzioni agricole locali e alla promozione delle eccellenze del territorio.
Alla presentazione hanno partecipato, tra gli altri, il presidente della Pro Loco Ostia Mare di Roma Antonio Ricci, i titolari del birrificio, l'assessora capitolina all'Ambiente Sabrina Alfonsi, il presidente della Commissione Mobilità capitolina Giovanni Zannola, il deputato Alessandro Battilocchio e l'assessore municipale alla Scuola Andrea Morelli.
Una birra alla salicornia che racconta il mare di Ostia
L'ingrediente che caratterizza “Foce” è la salicornia, conosciuta anche come asparago di mare, una pianta spontanea tipica degli ambienti umidi e salmastri.
La sua naturale sapidità viene utilizzata per creare una birra dal profilo aromatico legato al paesaggio costiero, con delicate note erbacee e un finale fresco.
La ricetta comprende malto d'orzo, luppolo, acqua, lievito e finger lime, un agrume dalle caratteristiche note aromatiche.
Il risultato è una Pils chiara con una gradazione alcolica del 5%, pensata per accompagnare soprattutto piatti di pesce, crostacei e formaggi freschi.
La nuova birra sarà proposta nei formati da 0,75 litri, nelle versioni Premium e Classica, e da 0,33 litri.
Per il Birrificio Tiber si tratta di un ulteriore progetto legato alle produzioni locali, dopo precedenti sperimentazioni che hanno coinvolto ingredienti come il carciofo romanesco di Ladispoli e la cerasa di Palombara.
Il logo della Riserva del Litorale Romano sull'etichetta
Uno degli elementi distintivi del progetto riguarda il legame con la Riserva Naturale Statale del Litorale Romano, istituita nel 1996.
Secondo quanto comunicato dai promotori, “Foce” è il primo prodotto ad aver ottenuto l'autorizzazione a riportare in etichetta il logo della Riserva.
Un riconoscimento che intende sottolineare il rapporto tra la nuova produzione artigianale e il patrimonio ambientale della costa.
La salicornia è infatti una delle piante caratteristiche degli habitat salmastri del litorale. Cresce in terreni ricchi di sale, dove ha sviluppato particolari capacità di adattamento.
Tra gli ambienti naturali del Municipio X in cui è presente figura anche il Centro Habitat Mediterraneo di Ostia, area di grande valore naturalistico gestita dalla Lipu e inserita nel contesto della Riserva.
Gli studenti del Carlo Urbani firmano l'identità visiva di “Foce”
A rendere il progetto ancora più legato a Ostia è il coinvolgimento dell'IIS Carlo Urbani, i cui studenti hanno realizzato l'adesivo destinato alla bottiglia.
Un lavoro che ha permesso ai ragazzi di mettere in pratica le competenze acquisite nel settore della grafica, partecipando alla costruzione dell'immagine di un prodotto destinato a rappresentare il territorio.
La collaborazione tra scuola, associazioni e imprese locali costituisce uno degli aspetti centrali dell'iniziativa, offrendo agli studenti un'esperienza concreta di progettazione e creatività.
Andrea Morelli: “Il futuro dei nostri giovani passa dalla scuola”
Proprio sul contributo degli studenti si è soffermato Andrea Morelli, assessore alla Scuola del Municipio Roma X, che ha commentato la presentazione in Campidoglio sottolineando il valore formativo dell'esperienza e la necessità di sostenere il sistema scolastico.
“E’ stata una bella mattinata nella Sala del Carroccio in Campidoglio, dove abbiamo valorizzato il grande lavoro dell’IIS Carlo Urbani e dei suoi studenti e delle sue studentesse, protagonisti del progetto legato alla birra alla salicornia. – ha commentato l’assessore Andrea Morelli - Credo sia fondamentale offrire ai ragazzi e alle ragazze spazi e opportunità per esprimere il proprio talento. Oggi lo hanno dimostrato ancora una volta, insieme ai loro insegnanti, rispondendo con impegno e competenza. Complimenti a tutte e a tutti, e un grazie particolare al mondo della scuola: ogni giorno ci mostra quanto sia forte e capace di costruire futuro, anche con risorse spesso insufficienti. Proprio per questo – conclude - dobbiamo investire di più nella scuola. In un momento in cui si prospetta di sottrarle ulteriori risorse, è ancora più importante ricordare che il futuro dei nostri giovani e del Paese passa da qui”.
Salicornia, la pianta simbolo degli ambienti salmastri
La salicornia appartiene a un gruppo di piante alofite, capaci cioè di crescere in ambienti caratterizzati da elevate concentrazioni saline.
Si distingue per i fusti carnosi, articolati e ramificati, generalmente di colore verde, che in alcune fasi dell'anno possono assumere tonalità rossastre.
Diffusa nelle zone umide costiere e nei terreni delle saline, è utilizzata anche in cucina per il suo sapore naturalmente sapido.
La pianta contiene fibre, vitamine e sali minerali, ma la sua composizione può variare in relazione alla specie e all'ambiente di crescita. Per l'elevato contenuto di sodio, il consumo richiede particolare attenzione da parte di chi deve seguire un'alimentazione povera di sale.
Il suo impiego nella ricetta di “Foce” vuole soprattutto richiamare il paesaggio naturale della costa, trasformando un elemento della biodiversità locale in un ingrediente distintivo.
Un progetto tra tradizione artigianale, territorio e scuola
Con “Foce – La birra del mare di Roma”, la Pro Loco Ostia Mare e il Birrificio Tiber puntano a promuovere un prodotto riconoscibile attraverso il legame con l'identità del litorale romano.
Dalla scelta della salicornia alla grafica realizzata dagli studenti, il progetto riunisce competenze artigianali, associazionismo e formazione scolastica.
Una collaborazione che mette al centro Ostia e Ostia Antica, valorizzando le risorse naturali e creative del territorio attraverso una nuova produzione locale.
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